Veganuary – lançons-nous ensemble!

Chaque jour, vous trouverez ici un nouveau conseil, une recette ou une info sur l'alimentation végétalienne. 

Veganuary se termine aujourd’hui: félicitations pour chaque jour sans viande, pour chaque saucisse végétarienne arrivée jusque dans votre assiette, pour chaque discussion avec des proches ou des membres de la famille et pour chaque nouvelle découverte culinaire de ces 30 derniers jours! Nous espérons que vous disposez désormais de tous les outils nécessaires pour faire une plus grande place à l’alimentation végétalienne dans votre quotidien. Merci de vous engager pour le climat à nos côtés!

Si vous racontez à quelqu'un votre expérience Veganuary, ce serait utile que vous parliez ouvertement de votre motivation, mais aussi des difficultés et des échecs que vous avez rencontrés. Voici encore une fois, en bref, quelques avantages pour notre base existentielle, pour les animaux et notre propre santé :

• Bases de vie : impact climatique de l'alimentation réduit de 40% par rapport à la moyenne suisse.
• Bien-être animal : en Suisse, il faudrait abattre sept animaux de moins par personne et par an (sans compter les poissons et la viande importée).
• Santé : une alimentation végétalienne variée et bien organisée présente des avantages nutritionnels et réduit le risque de certaines maladies comme le cancer de l'intestin et de la prostate.

Nous y sommes presque ! Profitez de ces derniers jours pour inspirer d'autres personnes à essayer le mode de vie végétalien. Invitez votre famille et vos amis pour le café du dimanche, servez une Forêt Noire végétalienne et racontez vos expériences Veganuary à vos invités.

Où en êtes-vous en matière d’alimentation végétalienne? Faites ce test pour vous amuser et découvrez de manière ludique où vous vous situez sur l’échelle de la carrière végétalienne. Etes-vous encore stagiaire ou déjà au sommet de la hiérarchie?

Pour la consommation mondiale de viande et la production d'aliments pour animaux, les forêts sont défrichées et les marais asséchés. De nombreux gaz à effet de serre sont ainsi libérés, alors qu'ils étaient auparavant stockés dans le sol et dans les plantes.

Les ruminants tels que les bovins, les moutons et les chèvres émettent du méthane (CH4) lors de la digestion, ce qui est environ 30 fois plus nocif pour le climat que le CO2 par kilo. Et la fertilisation avec du fumier, du lisier et des engrais chimiques provoque des émissions de protoxyde d'azote (gaz hilarant, N2O) qui sont même 300 fois plus nocives pour le climat.

Pour obtenir la quantité de lait exigée par le marché, les vaches sont systématiquement maintenues en gestation permanente. Quelques semaines après la naissance, la vache est inséminée à nouveau afin que la production de lait reste la plus constante possible. Les veaux sont en partie engraissés pour la viande ou même "jetés", car il existe de meilleures races pour la viande. Les systèmes du lait et de la viande sont donc étroitement liés et génèrent ensemble des émissions élevées de gaz à effet de serre.

Même en cas d'alimentation végétalienne, il faut veiller à la qualité et à la production écologique des aliments. Pour savoir quels labels alimentaires sont particulièrement recommandés, consultez notre guide des labels.

Collaborateur du WWF, Yves a participé à Veganuary pour la première fois et revient sur le mois écoulé. Il raconte comment il a vécu cette aventure végétalienne et ce que ça a provoqué chez lui.

S'alimenter de manière végétalienne ne doit pas signifier renoncer aux goûts iodés lors des repas. Il existe différentes alternatives au poisson et cette salade de hareng végétalienne répond également aux préférences gustatives marines :

Notre organisme a besoin de la vitamine B12 notamment pour produire du sang et des cellules. Sur le long terme, les personnes végétariennes ou végétaliennes devraient régulièrement faire contrôler leur taux de B12 dans le sang et consommer des compléments alimentaires ou des suppléments. En effet, la vitamine B12 se trouve presque exclusivement dans les denrées d’origine animale. Dans l’élevage des bovins, elle doit aussi souvent être ajoutée artificiellement au fourrage donné au bétail.

Soja wird oft auf frisch gerodeten Flächen angebaut. Für die umweltschädliche Sojaproduktion sind aber nicht die Veganer:innen verantwortlich, sondern vor allem die Fleischesser:innen. Weshalb ist dies so? Finden Sie es heraus in diesem Video.

Peut-être qu'un goûter ou une collation fait partie de leur routine quotidienne. Pour Veganuary, nous avons rassemblé ici quelques inspirations pour des en-cas à base de plantes :

• Chips de pommes cuites au four
• Fruits de saison, smoothies
• Barres de muesli
• Bâtonnets de légumes de saison
• Noix

• Chocolat noir
• Biscuits végétaliens
• Chips végétaliens
• Pop-corn
• Houmous et pain pita
• Sandwich à la charcuterie/fromage végétalien
• Pain à la margarine avec levure noble/nutritive

Le végétalisme était autrefois considéré comme une sous-culture. Aujourd'hui, il est bien ancré dans le courant dominant - notamment grâce à des modèles célèbres. Voici une sélection de personnalités qui adoptent un régime végétalien pour des raisons écologiques, éthiques ou de santé :

• Billie Eilish (musicienne)
• Will.i.am (musicien)
• Brian May (guitariste de Queen)
• Venus Williams (joueuse de tennis)
• Mike Tyson (ancien boxeur)
• Joaquin Phoenix (acteur)
• Natalie Portman (actrice)
• James Cameron (réalisateur de Titanic)
• Urs Meier (ancien arbitre suisse)

Si le consommateur suisse moyen se tourne résolument vers le "Swissness" et n'achète que des produits alimentaires locaux, il améliore son empreinte alimentaire de 4 pour cent. En revanche, si la moyenne suisse se tourne vers une alimentation végétale/végétalienne, les émissions de gaz à effet de serre qui y sont liées sont réduites de 40% !

Quand on parle d'alimentation riche en protéines, on pense souvent d'abord à la viande. Pourtant, l'alimentation végétalienne fournit suffisamment de protéines pour notre organisme. Eva nous explique pourquoi dans cette vidéo.

D'un point de vue purement climatique et environnemental, les œufs sont les moins nocifs par rapport à d'autres produits animaux. La production d'aliments pour animaux est plus problématique: les poules pondeuses sont généralement nourries de céréales, de maïs ou de soja, qui sont souvent importés. Ce sont tous des aliments qui pourraient en fait être consommés directement par l’humain, sans passer par un circuit à pertes.

Nous sommes déjà arrivés au milieu de Veganuary. Toutes nos félicitations! Offrez-vous une récompense avec un brunch chic du week-end. Au menu: de la tresse végétalienne et du «saumon» aux carottes.

Notre collègue Fiona a tenté Veganuary l'année dernière. Le début n’a pas été facile. Dans la vidéo, Fiona raconte son «Veganuary Fail», et la meilleure façon de le prendre avec humour et d'en tirer des leçons. 

Lorsque l'on s'intéresse pour la première fois à l'alimentation végétalienne, on est surpris par le nombre de produits qui peuvent contenir des ingrédients d'origine animale, par exemple la gélatine dans les oursons en gomme. Mais il y a aussi beaucoup de produits qui sont étonnamment végétaliens, par exemple :

• la pâte à pizza
• les Prussiens
• Oreos
• le Red Bull
• les gaufrettes Napolitaines (Manner)

Sur certains produits, on peut lire "peut contenir des traces de lait". Mais ne vous inquiétez pas, l’aliment ne contient pas de produits animaux. C’est par exemple déclaré lorsque des produits laitiers sont transformés sur le même site de production, et que des traces d'autres aliments peuvent donc être présentes involontairement. L'information s'adresse plutôt aux personnes allergiques.

Des végétalien·ne·s récents comme Billie Eilish et Lizzo aux végétaliens de longue date comme Moby et Morrissey, nombreux sont les artistes qui adoptent un régime végétalien. Pour accompagner Veganuary en musique, nous avons composé pour vous une playlist d'artistes végétaliens.

La production de denrées alimentaires entraîne l'émission de différents gaz à effet de serre qui nuisent au climat. Quelle alimentation a le moins d'impact sur le climat?

Schéma: Impact climatique des différents régimes alimentaires en t de CO2-eq par an et par personne. Définition de moyenne: 1kg de viande / semaine, 1-2 portions de produits laitiers par jour, 3 œufs par semaine ; végétalien: y compris les produits de substitution (tofu, quorn, lait de soja ; flexitarien: 300 g de viande/semaine, 1-2 portion de produits laitiers par jour, 3-4 œufs par semaine ; beaucoup de lait, d'œufs et de viande: 1.5kg de viande / semaine, 2-3 portions de produits laitiers par jour, 10-12 œufs par semaine. Source: ESU-services 2015.

Vous souhaitez continuer à préparer votre menu non végétalien préféré? D'une part, il existe une large gamme de substituts végétaux populaires, comme les boissons au soja, l'émincé à base de petits pois, le hachis de soja, la fondue à base de levure et bien d'autres encore. D'autre part, il est possible de se rabattre sur d'autres ingrédients. Voici quelques astuces de végétaliens expérimentés :

• Remplacer le beurre par de la margarine ou des huiles végétales.
• Une banane mûre ou 150 g de compote de pommes remplacent 2 œufs dans un gâteau.
• Remplacer le miel par des jus concentrés, du sirop, du sucre ou du miel de pissenlit.

Il existe encore beaucoup d'autres astuces. Cela vaut la peine de faire des recherches et d'essayer les différentes alternatives!

Mariella travaille au WWF et a adopté une alimentation végétalienne depuis quatre ans. Dans la vidéo, elle nous donne des conseils et nous raconte ce qui lui a facilité la transition vers une alimentation végétalienne.

L’application et le site internet HappyCow vous aident à trouver des restaurants, cafés et épiceries végétaliens en Suisse (ainsi que dans le monde entier). Vous n’aurez alors pas de peine à trouver un plat à vous mettre sous la dent, que vous le consommiez sur place ou que vous l’emportiez. HappyCow vous donne la possibilité de cibler votre recherche par boulangeries, magasins bio, traiteurs, marchés paysans, bars à jus, cafés ou autres commerces végétaliens.

Dans la cuisine indienne ou d’Afrique du Nord, de nombreux plats sont végétaliens. L’utilisation de produits d’origine animale est très limitée. Si l’envie vous en dit, choisissez un restaurant indien près de chez vous (vous éviterez en prime de prendre l’avion et de nuire au climat) ou préparez votre propre houmous!

Si vous prenez le défi au sérieux, il vous semblera peut-être ardu, au début, de comprendre quels sont les produits réellement végétaliens. En l’absence de label V sur ceux-ci, vous pouvez vous fier à l’application CodeCheck lors de vos achats: il vous suffit de scanner le code-barres d’un article avec l’application pour savoir s’il contient des ingrédients d’origine animale.

CodeCheck vous indique aussi quels articles non alimentaires sont véganes.

Jeudi, c’est l’épiphanie. Devenez le roi ou la reine végétalien·ne de la journée avec la recette de la Société Végane Suisse.

L’impact de la consommation de boissons au soja et à l’avoine est inférieur de 40% à celui du lait de vache. La plupart des laits végétaux sont également délicieux dans des shakes, pour agrémenter le café (certains moussent très bien) ou aromatisés avec du chocolat ou de la vanille.

Notre conseil en plus: si vous buvez du lait pour le calcium, vous trouverez des laits végétaux de différents producteurs qui en contiennent également beaucoup. Les aliments suivants sont aussi riches en calcium, p. ex.:

• noix
• légumes à feuilles vertes tels que brocoli et chou vert
• tofu et autres produits à base de soja
• eau du robinet

Vous craignez de ne pas trouver suffisamment de fer dans ce que vous mangez? Aucun problème: de nombreuses denrées végétales en contiennent beaucoup, par exemple:

• les champignons
• les légumineuses telles que lentilles, haricots secs et pois chiches
• les noix et graines telles que sésame ou graines de courge
• la levure alimentaire (délicieuse dans une sauce à salade ou sur des pâtes)
• les légumes et fines herbes, p. ex. oignons, thym ou menthe

Le saviez-vous? Pour améliorer l’absorption du fer, il est recommandé d’accompagner la source en fer de fruits ou de légumes riches en vitamine C.

Notre conseil en plus: attendez un peu avant de boire un café après votre repas. La caféine freine l’absorption du fer.

Se nourrir de façon végétalienne implique de modifier ses habitudes personnelles. Mais ne vous inquiétez pas: vous consommez certainement déjà des plats végétaliens et vous allez pouvoir continuer à le faire. En voici quelques exemples:

• spaghettis sauce tomate
• curry de légumes accompagné de riz
• potage de légumes ou de courge
• salade, sauce italienne
• frites et ketchup
• chocolat noir, beurre de cacahuètes

Le mois de janvier approche à grands pas. Pour vous y mettre en douceur, réfléchissez tout d’abord aux produits que vous souhaitez remplacer par des substituts végétaliens et achetez-les avant de commencer. Par exemple: 

• margarine, yogourt, lait et crème végétaux.
• tofu, seitan, burgers végétaliens, etc.

Il est en outre utile d’avoir en réserve chez vous:

• riz, pommes de terre, légumes et fruits
• boissons à l’avoine ou au riz pour les céréales et le café
• lentilles, haricots, pois chiches
• en-cas tels que noix, chocolat et chips

Quelle est la taille de votre empreinte carbone avant Veganuary? Evaluez votre empreinte écologique personnelle et puisez de l’inspiration dans nos conseils individualisés.