Insalata di «aringhe rosse»

Una ricetta della Società Vegana Svizzera:

Ingredienti per l'insalata

• 500g di barbabietola cotta
• 200g di tofu affumicato
• 1 cipolla bianca piccola
• 2 mele piccole (o 1 grande)
• 4 cetrioli sottaceto grandi (o 8 piccoli)
• 40g di noci

Ingredienti per il condimento

• 150 ml acqua dei cetrioli sottaceto
• 350g di yogurt al naturale
• 1 cucchiaino di senape
• un pizzico di pepe 
• sale e aneto a piacere

Preparazione

1. Tagliare la barbabietola, il tofu affumicato, la cipolla, le mele e le noci e i sottaceti a pezzettini e metterli in una ciotola grande.
2. Per il condimento, mescolare lo yogurt al naturale con l'acqua e aceto e la senape fino a ottenere una consistenza molto leggera.
3. Versare poi il condimento sugli ingredienti tagliati in precedenza e mescolare bene. Se il condimento è troppo denso, aggiungere ancora un po' di acqua dei cetrioli. Se necessario, aggiungere l'aneto tritato.  Condire a piacere con sale e pepe.
4. L'insalata si può gustare subito, ma vi raccomandiamo di lasciarla in frigorifero durante la notte o per qualche ora in modo da far ben sviluppare il sapore.