Lupin
Comment le préparer
Les lupins sont généralement disponibles sous forme de lupins doux séchés et peuvent être utilisés de multiples façons. Ils contiennent environ 36 % de protéines – nettement plus que de nombreuses autres légumineuses. Cuits, ils s'intègrent dans des purées, des boulettes ou des salades. Avant la cuisson, bien les laver et les faire tremper toute la nuit. Leur teneur élevée en protéines rend la farine de lupin idéale pour la pâtisserie sans gluten et végétalienne.
Idée de recette (en allemand): Chili sin Carne (lupins doux au lieu de haricots)
Le savais-tu?
Le lupin doux possède de multiples talents écologiques : il s’enracine profondément dans le sol, fleurit longtemps et offre de la nourriture aux abeilles. Il a la capacité de mobiliser le phosphore dans le sol, ce qui réduit les besoins en engrais. Combiné à sa teneur élevée en protéines, cela en fait une plante d'avenir – notamment en agriculture biologique.
Découvre d'autres Future Foods
Pourquoi faut-il varier davantage notre alimentation ?
L'ennui règne dans les assiettes suisses. La monotonie nuit à notre santé, nous rend plus vulnérables à la crise climatique et met en danger la biodiversité. Ce que nous mangeons détruit davantage l'environnement que la manière dont nous nous déplaçons ou dont nous vivons.
Pourtant, notre alimentation peut être raffinée, excitante et durable: en collaboration avec la Haute école zurichoise des sciences appliquées (ZHAW), le WWF Suisse a identifié trente aliments suisses pour l'avenir - les Future Foods.
Quels sont les Future Foods suisses?
Les Future Foods sont cultivés en ménageant les ressources, favorisent la diversité dans les champs suisses et aident la paysannerie à faire face à la crise climatique. Ils sont riches en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux.
Pour tenir compte de l'importance d'une alimentation variée pour la santé physique, les Future Foods ont été sélectionnés dans différents groupes de cultures: oléagineux, céréales, pseudo-céréales, légumineuses, tubercules, légumes, noix et champignons de culture.
Selon quels critères les Future Foods ont-ils été identifiés?
Dans le cadre d'une recherche approfondie, plus de 100 Future Foods potentiels ont d'abord été identifiés. Cette liste a ensuite été réduite à 50 cultures sur la base des critères d'exclusion suivants:
- Cultures dont le potentiel de développement en Suisse est limité ou incertain.
- Cultures principales de l'agriculture suisse, qui représentent déjà une grande partie de la surface agricole utile.
- Cultures de niche fortes sans potentiel d'échelle significatif
- Les fruits, les baies, les épices, les herbes, les plantes médicinales et les plantes fourragères ont été exclus.
Les Future Foods potentiels ont été évalués par des expertes et experts dans le cadre d'une enquête qualitative sur la base du potentiel de développement, écologique, nutritionnel et commercial. Le groupe d'experts représentait la production, les entreprises de conseil, les organisations sectorielles, la recherche, le commerce de semences ainsi que le commerce de gros et de détail.
Où puis-je trouver plus d'informations sur les Future foods?
Le guide complet (en allemand) peut être téléchargé. Vous y trouverez de plus amples informations sur notre système alimentaire et les 30 Future Foods.