Yacón

Scheda informativa

Nome latinoSmallanthus sonchifolius
Gruppo di colturaPiante tuberose
Calorie per 100 g84 kcal
Valori nutrizionali per 100 gGrassi: 0,2 g
Fibra alimentare: 0 g
Proteine: 1,5 g
Carboidrati: 10 g
StagionalitàSettembre - novembre

Come si può preparare il Yacón?

I tuberi di radice di yacon possono essere consumati crudi in insalata o come spuntino, poiché sono croccanti e hanno un sapore dolce. È anche possibile ricavare uno sciroppo dal tubero e utilizzarlo come dolcificante naturale per dessert o frullati.

Perché è importante diversificare la nostra alimentazione?

I piatti svizzeri soffrono di monotonia. Questa ripetitività non solo danneggia la nostra salute, ma ci rende anche più vulnerabili alla crisi climatica e mette a rischio la biodiversità. Ciò che mangiamo ha un impatto maggiore sull'ambiente rispetto a come ci spostiamo o come viviamo.
Tuttavia, il cibo può essere delizioso, sorprendente e sostenibile: il WWF Svizzera, in collaborazione con la Scuola universitaria per le scienze applicate di Zurigo (ZHAW), ha selezionato trenta alimenti svizzeri per il futuro - i Future Foods.
 

Cosa sono i Future Foods Svizzera?

I Future Foods sono coltivati in modo sostenibile, con un uso efficiente delle risorse, favoriscono la biodiversità nei campi svizzeri e offrono supporto concreto agli agricoltori nella lotta contro la crisi climatica. Questi alimenti sono ricchi di fibre, proteine, vitamine e minerali. 
Per garantire una dieta varia e salutare, i Future Foods sono stati selezionati da diversi gruppi di colture: semi oleosi, cereali, pseudo-cereali, legumi, tuberi, ortaggi, noci e funghi coltivati.
 

Quali criteri sono stati utilizzati per identificare i Future Foods?

Inizialmente sono stati identificati oltre 100 potenziali Future Foods. L'elenco è stato poi ridotto a 50 colture utilizzando i seguenti criteri di esclusione:

  • Colture con potenziale di coltivazione limitato o incerto in Svizzera
  • Colture già dominanti nell'agricoltura svizzera, che occupano gran parte della superficie agricola 
  • Colture di nicchia senza un reale potenziale di crescita su larga scala
  • Sono stati esclusi i frutti, le bacche, le spezie, le erbe, le piante medicinali e foraggi. 

I Future Foods selezionati sono stati valutati da diversi esperti attraverso un'indagine qualitativa al loro potenziale di coltivazione, impatto ecologico, valore nutrizionale e potenziale di mercato. Il gruppo di esperti include rappresentanti di vari settori: produzione agricola, consulenze, organizzazioni di settore, ricerca, commercio di sementi e distribuzione all'ingrosso e al dettaglio. 
 

Dove posso trovare maggiori informazioni sui Future Foods?

Scarica la guida completa (in tedesco), con tanti approfondimenti sul nostro sistema alimentare e sui 30 Future Foods selezionati per un futuro più sostenibile.

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Alle 30 Future Foods auf farbigem Hintergrund

Scopri tutti i 30 Future Foods

Scoprite quali altri alimenti fanno parte dei Future Foods.

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1420.50 WWF Postkarten «Future Foods» II

I prodotti Future Foods nel Negozio WWF

Libri di cucina, cartoline o poster per la cucina?